Składniki:
"MAKARON"
2 szt. żółtej cukinii /ja miałam tylko zieloną/
2 szt. zielonej cukinii
2 łyżeczki soli


Warzywa do wymieszania z "makaronem"
2 duże ząbki czosnku
4 łyżki orzechów pinie
sok z pół cytryny, do wyboru
garść pokrojonej zielonej pietruszki
garść pokrojonego szczypiorku sałatkowego
3 łyżki, można więcej bazylii
sól, pieprz
masło wegańskie

 

SPOSÓB WYKONANIA
Cukinię umyć, obciąć końcówki. Pomocnikiem do plastrowania sera ciągnąć cienkie paski wzdłuż cukinii. Środek cukinii można użyć pod warunkiem, że jest ona bardzo świeża, w innym wypadku ziarnisty środek jest do wyrzucenia. Paski cukinii posolić i odstawić na 15 minut. Następnie spłukać sól i odstawić, by woda z niej ociekła.
Rozpuścić masło wegańskie na dużej patelni, rozgrzać i wrzucić orzechy. Trzeba mieszać nieustannie, by sie nie spaliły, do momentu, aż będą złociste. Kolejno wrzucić pokrojony w plasterki czosnek i dalej podsmażać aż będzie trochę żółtawy, a wówczas dołożyć cukinię, skropić sokiem z cytryny (ja wolę bez soku i myślę, że skórka z cytryny może być lepsza) i na koniec dodać pietruszkę, szczypiorek , bazylię i przyprawy i razem podgrzewać do momentu aż cukinia będzie gorąca.
Propozycja serwowania: makaron z cukinii z kawałkiem mięsa wegańskiego, makaron z cukinii z quinoa, i najsmaczniejsza wersja wg mnie: makaron z cukinii z młodymi ziemniakami i masą kopru.